Théme: Recettes

Confiture de Calisson

28 août 2015 / Publié dans Au Clos des Tilleuls, Recettes

Confiture Calisson chambre d'hotes de charme Beaune

Il faut bien que la canicule ait ses avantages : les melons ont été délicieux cette année ! J’ai donc décidé de tenter une confiture, et comme je ne suis pas la moitié d’une gourmande, j’ai ajouté oranges confites et amandes pour inventer…ma confiture de calisson ! Si comme moi vous adorez cette douceur du sud, comme une pâte d’amande très légèrement amère avec un parfum de paradis, laissez vous tenter, c’est délicieux !

Speculoos au Clos des Tilleuls, Maison d'hôtes de charme

RECETTE 350 g de farine 250 g de cassonade 250 g de beurre mou 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1 oeuf 1 cuillère à café de 4 épices 5 g de levure chimique 5 g de sel Mélangez la cassonade avec la cannelle et le mélange d’épice dans un grand bol; ajouter  le beurre puis l’œuf. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser petit à petit la farine à laquelle vous aurez ajouté la levure et le sel Bien mélanger à la spatule ou au fouet pendant l’ajout de la farine Bien mélanger et laisser reposer une nuit (au moins 2 h)  au réfrigérateur Etaler la boule sur un plan de travail et étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille de 3 mm d’épaisseur Couper la pâte en morceaux rectangulaires ou utiliser un emporte pièces Cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180° Attention, les biscuits brunissent vite, surveillez les ! **************** Well, I certainly do. They are perfect with a …

Confiture d'orange home made

J’ai testé cette recette, clin d’oeil à la Corse, pour une petite Maira, allergique au gluten, afin qu’elle aussi profite du petit déjeuner au Clos. Maira et les hôtes de ce jour ont beaucoup aimé, je partage donc avec vous : Ingrédients : 150g de beurre demi-sel mou 50g de cassonade 200 g de confiture d’oranges 3 œufs légèrement battus 225g  de farine de châtaigne (ou, si pas d’allergique, 100g de farine de blé +125g de farine de chataigne) 1 sachet de levure chimique   Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Mélangez le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajoutezles œufs petit à petit, tout en continuant à remuer. Ajoutez la farine mélangée à la levure et remuez bien. Ajoutez la confiture et remuez bien. Versez dans un moule à cake et enfournez pour environ 30′. Si vous utilisez des mini-moules (ce que je fais toujours), réduisez le temps de cuisson, ces moelleux sont bons, juste colorés. ************ This recipe is gluten free if …

Gelée de Sureau

Une délicieuse recette, tout simple et de saison, que m’a inspirée Sophie, pétillante hôte de passage au Clos. Si vous habitez dans la région de Liège, essayez ses cours de cuisine, je n’ai aucun doute que vous passerez un excellent moment ! 12 ombelles de fleurs de sureau 1 litre d’eau 500g de sucre en poudre 1 citron en tranches 5g d’agar agar ******** Laissez les fleurs infuser dans l’eau avec le citron pendant 24h Portez le tout à ébullition, puis retirez les fleurs et le citron et filtrez le liquide Ajoutez le sucre, puis délayez l’agar agar dans un peu de liquide, afin de faciliter son mélange Portez de nouveau à ébullition pour 5 minutes Mettez en pot pendant que le liquide est encore bien chaud La gelée sera prise après environ 24h; elle devient plus ferme quand on met les pots au frigo. Si vous préférez une gelée plus prise, refaites chauffer le liquide et ajoutez un peu d’agar agar. Un pur bonheur dans un yaourt nature…à essayer …

Trop choux !

1 février 2014 / Publié dans Au Clos des Tilleuls, Recettes

Choux et chouquettes

J’ai longtemps hésité à me lancer dans la pâte à choux : et si mes choux restaient tout raplapla? Heureusement, la gourmandise rend audacieux et j’avais très envie de goûter les choux au craquelin, assez tendance en ce moment. L’idée du choux moelleux avec juste une pellicule craquante au dessus…miam! Je me suis donc lancée et… ça marche ! Du coup, j’ai enchaîné avec des chouquettes classiques et au chocolat; et voilà, une nouvelle spécialité pour les petits déjeuners du Clos ! Pour 6 personnes : 100 g de beurre 20 cl d’eau 5 cl de lait 10 g de sucre 1 pincée de sel 150 gr de farine 4 oeufs Craquelin : 50 g de beurre 60 g de cassonade 60 g de farine Regardez les photos, et l’heure affichée par le four : c’est presque magique.     1Préparez votre craquelin en mélangeant tous les ingrédients (beurre, cassonade et farine), Étalez la pâte sur 2 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé, mettez au congélateur le temps de …

Jams of all kind…

5 octobre 2013 / Publié dans Recettes

Green tomato jam

  Autumn is back, it’s raining cats and dogs today; what a perfect opportunity to prepare jam !   First row : green tomatoes, a recipe I’ve wanted to try for a long time. Thanks to the last cherry tomatoes which won’t have time to ripe, I made the big step. The result is surprising, Fanny loves it in a plain yogurt. Second row : red plums (« quetsches ») some with a hint of ginger, others with cinnamon (my favorite).  Of course, we will enjoy these with a special thought for our little Prune

Financiers aux amandes

Une de mes recettes favorites pour les petit-déjeuners au Clos; j’aime les faire dans de petits moules, pour en manger plusieurs sans l’ombre d’un remord Ingrédients : 6 blancs d’oeuf 200g de beurre 200g de sucre glace 80g de farine 80g de poudre d’amandes (ou de noisettes) Préparation : Préchauffez votre four à 180°; faites fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur « noisette ». Pendant ce temps, faites légèrement mousser les blancs d’oeufs avec un fouet. Pendant que le beurre tiédit, versez le sucre dans les blancs d’oeufs et mélangez; ajoutez progressivement la poudre d’amandes et la farine, tout en mélangeant. Pour finir, incorporez le beurre en remuant lentement (attention aux éclaboussures!). Quand la pâte est bien homogène, versez la dans des moules en silicone (remplir à environ 2/3) et enfournez pour une quinzaine de minutes. Surveillez bien la cuisson, pour que vos financiers soit dorés. En refroidissant, ils deviendront croustillants à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur. A déguster en repensant à votre séjour au Clos des Tilleuls ************************* …

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